鱧の落とし~京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ~

瓢斗 京都 瓢斗 京都

JAPANESE JAPANESE line ENGLISH ENGLISH line 繁體中文 繁體中文 line 簡體中文 簡體中文
ご予約はこちら

瓢斗 京都 瓢斗 京都

ブログ

伝統的な日本料理やその技法など、修行を積んだ料理長がご紹介いたします。

鱧の落とし~京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ~

京都の夏に欠かせない「鱧(はも)」 鱧には、皮のすぐ上に小骨があります。 これがしっかり切れていないと食べた時に口の中であたるので 包丁で細かく切り目を入れますが、これを「骨切り」と呼んでいます。 骨切りした鱧(はも)を さっと湯に通した「落とし」にします。 ....

サバ缶と茄子の炊いたん~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

サバの水煮缶を使って、本格煮物を作ります。 サバは崩れやすいので丁寧に扱ってくださいね。 茄子は160度くらいの油で色良く揚げます。 旬の野菜と一緒に盛り込むとより一層、豪華になりますよ。 【目次】 00:03 なすは縦半分に切って表面に細かく切り込みを入れ....

くずきり~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

見た目も涼しく、つるんと爽やかな夏にぴったりの和菓子、葛切り(くずきり) 葛粉が手に入ったらぜひ試してみてください。 タピオカ粉などでも代用できます。 湯に浸けて、一気に湯に沈めると あっという間に透明になるのが面白いですよ。 【目次】 00:03 葛粉に水を入....

卯の花~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

出汁がよく染みてしっとりとしたおからが美味しい卯の花 ほっとする日本の味ですね。 中火で10分、混ぜながら焚きあげます。 【目次】 00:03 出汁パックで取った出汁を鍋に入れて火を点け、調味料を入れます 00:27 こんにゃく、ごぼう、油揚げ、にんじんを入れて....

稲荷寿司~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

お弁当に、お祝いや行事食に、できると役立つおいなりさん。 寿司飯に胡麻など入れても美味しいです。 通常の形も良いですが、 三つ葉など使って少しお洒落な稲荷寿司にもしてみました。 【目次】 00:03 すし酢を作ります 00:16 熱いごはんにかけて混ぜます 0....

12313