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日本餐桌禮儀

您是否為第一次造訪日本呢?過去,您是否曾有過享用日本料理的經驗呢?在此,我們特別為您介紹享用日本料理時的基本餐桌禮儀,以及涮涮鍋、壽喜燒、或是會席料理的品嘗方式。

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餐桌禮儀

為您介紹筷子、手巾、座布團(日式座墊)的使用方式等,屬於日本料理店的餐桌禮儀。

鞋子

原則上,在日本只要走進居家、神社、或是寺院等建築之中,便必須脫掉鞋子。而在餐廳的部分、特別是日本料理店,也有不少會要求顧客脫下鞋子入內用餐,本店也是其中之一。請您在入口處脫下鞋子,並將其放進入口旁的專用置物櫃中後上鎖保管。此外,還請您小心保管鑰匙,切莫遺失。

座布團(日式座墊)

這種專用於在塌塌米上就座時所使用的平板型坐墊,在日本稱之為「座布團」。當您入席就座時,請勿用腳踩踏座布團,並從接近入口的座席開始就座。 如座位為下掘式塌塌米日式座席,則請您在坐上座布團之後,再由側邊將雙腳滑至桌面底下的夏掘式空間。另外,請勿移動已經擺放好的座布團,也不要將座布團反過來、或是摺疊後使用。 同時,也還請您注意不要踩踏到其他人的座布團。

手巾

當您就座之後,餐廳會立即遞上一條白色的溼手巾。這條溼手巾被稱為「御絞(O-SHI-BO-RI)」,是用以讓您在用餐前擦拭雙手表持清潔的東西。在拿到溼手巾後,請用其輕輕擦拭雙手,並在擦完後將手巾放在專用的木頭器皿之上。 在用餐中,如果您弄髒了雙手,也可以隨時用這條溼手巾擦拭。而在用完餐後,餐廳將會再一次遞給您另一條乾淨的「御絞」。這條乾淨的溼手巾,是為了讓您能在擦拭清潔後、維持著清爽的感覺離開餐廳所貼心奉上的極致款待。

筷子

在日本的餐桌禮儀中,對使用筷子的方式有幾項禁忌,以下便為您介紹這些禮俗。首先,不可以像用叉子一般地用筷子叉食物,請將食物夾起來食用。 其次,不可以用嘴咬筷子、啃筷子、或是舔食夾著的食物。另外,不可以將筷子插在米飯上面,也不可以用筷子去接別人用筷子傳過來的食物。這些都是使用筷子上的禮俗禁忌,如果您有任何不確定的地方,還請隨時詢問工作人員。 另外,日本餐桌禮儀對於個人使用的筷子、以及用以從火鍋中夾取肉或野菜等的公筷,有著相當明確的分別。當您想從鍋中夾取食物時,請使用專用的長筷子。

食器

由於日本的食器製作相當細緻,若在其上使用刀叉,將有可能會對食器造成損傷、甚至毀壞打破食器。 因此,還請您在使用刀叉時,僅用在與刀叉同時交予給您的食器之上。 而在享用熱湯或日式高湯等湯汁類料理時,請直接端起湯碗、以碗對口直接享用,日本餐桌上並不使用湯匙或調羹等享用湯品。 此外,如果是在享用煮物等湯汁較多、有可能會滴落的料理時,若器皿為手可以端起來的大小,也請您以單手端起器皿、利用器皿盛接滴落下來的湯汁後享用。但請注意,除了湯品類外,其他的料理都不可以口對碗享用。

小費

在日本的餐廳用餐,並不需要給予小費。

食用方式

以下向您介紹享用日本傳統料理涮涮鍋以及壽喜燒的方式。

日式涮涮鍋

一般的日式涮涮鍋,指得是將薄切的豬肉、牛肉、或是時令食材等放進熱水中涮煮過後,再佐以沾醬汁食用的一種鍋料理。而在瓢斗,我們提供的則是將熱水涮煮過的食材,改佐以日本傳統調味醬汁「日式高湯」食用的「日式高湯涮涮鍋(高湯佐涮涮鍋)」。

日式涮涮鍋

  • 1肉品與野菜的調理方式

    首先,鍋內會盛有滾燙的沸水。 夾起一片薄切的肉片,並將其放在鍋內熱水中前後涮煮後食用。 由於野菜所需的調理時間較長,因此請直接放入鍋中烹煮。 當野菜呈現出富有彈性且柔軟的時候,便可以離鍋享用了。

  • 2佐以足量的日式高湯

    將離鍋後的肉片與野菜,蘸取由鰹魚日式高湯與醬油調製而成的醬汁後,便可入口享用。

  • 3調味佐料的使用方式

    可在醬汁中依您的口味喜好,放入細切的白蔥或柚子胡椒。 其中,柚子胡椒為略帶辣味的調味料,因此請您酌量放入。

烹煮時間

牛肉:
5~10秒
豬肉:
10~20秒
*由於豬肉必須在全熟的狀態下才能食用,因此還請您萬千確認豬肉已烹煮熟透後才入口享用
野菜:
2~8分鐘
*菇類與部分野菜的綠色根莖部分可能需要更長的烹煮時間
麵:
4分鐘

壽喜燒

將薄切後的牛肉(豬肉)與野菜和豆腐一起,放進混有由醬油與砂糖等作成的甜辣醬汁、以及由昆布熬煮而成的日式高湯中烤煮,最後在蘸取打散生蛋後食用的一種料理。如同照燒醬一般略帶甜辣的口感,與生蛋溫潤的風味相當搭配,是相當受到歡迎的一種日本料理。

壽喜燒

  • 1工作人員將會為您說明壽喜燒的烹煮方式

    在盛有醬汁高湯的鍋中,工作人員將會為您示範燒煮第一片肉與野菜。如果人數眾多,將有可能交由顧客親自動手,還請見諒。

  • 2生雞蛋的使用方式

    其後,請您將燒煮過的肉及野菜,蘸取打散生蛋後入口享用。如果您無法食用生蛋,本店也可以為您更換為由野菜所特製而成的「白壽喜醬汁」。(須另行付費)

  • 3請您親自動手體驗壽喜燒

    接下來還請您模仿工作人員的手法,燒煮第二片以後的肉片與野菜。 此外,也可以依您的嗜好,在鍋中放入其他野菜或赤蒟蒻以及麩塊等食材。

  • 4調整口味

    若醬汁高湯逐漸煮乾、或是感覺到口味太重時,請加入放在水藍色瓶中的日式高湯來調整口味濃淡。

  • 5烏龍麵

    最後,工作人員將為您奉上烏龍麵條,且將其與剩下的蛋汁一同放入烹煮後享用。

前菜「八寸」

在涮涮鍋、壽喜燒、以及會席料理套餐的最初階段,我們將會為您奉上「八寸」。所謂的「八寸」,便是一種綜合前菜,是傳統日本會席料理中的一道料理名稱。 在箱子之中,裝滿了一個個不同的小料理。這每一個小料理,其實都是使用當季時令食材並由手工完成的特別料理。還請您一邊享受這些料理所帶來的視覺感受、一邊品嘗每樣料理不同的獨特風味。

藥味

所謂的藥味,指得便是少量加在料理中用以改變其風味的香辛調味料。這些藥味都是隨您嗜好添加即可,即使完全不加也不會影響料理的美味。 日本最具代表性的藥味之一,便是山椒芥末。加在生魚片與御造料理中時,可以用來消除生魚肉的腥味,而其爽口的香味也能進一步襯托出魚肉的香甜。除此之外,本店也另有可供加入涮涮鍋日式高湯用的柚子胡椒(利用日本柑橘類之一的柚子與辣椒混合後製成,口味相當辛辣)、以及細切的生白蔥供您使用。 不管是哪一種藥味,都有著襯托出料理口感並進一步提升其風味的效果,還請您酌量嘗試每種藥味所帶來的特殊美味。