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瓢斗 京都 瓢斗 京都

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hyoto

瓢斗のこだわり

美味堅持

瓢斗最知名的料理之一,便是「日式高湯涮涮鍋」。一般的日式涮涮鍋,指得是將薄切的豬肉放進熱水中涮煮過後,再佐以沾醬汁食用的一種鍋料理。而在瓢斗,我們提供的則是將熱水涮煮過的食材,改佐以日本傳統調味醬汁「日式高湯」食用的「日式高湯涮涮鍋(高湯佐涮涮鍋)」。
所謂的「日式高湯」,是一種將昆布與鰹魚片熬煮成充滿食材美味的一種調味湯。而其豐富的香氣與纖細的口味,受到眾多日本人的喜愛,並成為了京都美食文化中不可或缺的一種調味料。秉持著「提供顧客更上一層美味」的精神,瓢斗在職人們不斷的錯誤嘗試之下,終於成功地完成了獨特的日式高湯。還請您務必前來品嘗瓢斗引以為傲的獨特日式高湯。

  • 瓢斗のこだわりイメージ
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こだわりの厳選素材

堅持美味的嚴選食材

在瓢斗涮涮鍋中所使用的肉品,特別選用了銘品豬肉京都Pork、美湯豚、以及日本三大和牛之一的近江牛肉片。此外,我們也特別採用了日本國產的昆布、鰹魚片、以及小魚乾,熬煮成瓢斗知名的獨特日式高湯。

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    京都PORK、美湯豚

    肉質柔嫩、口感醇厚

    將京都府特產銘品豬肉「京都Pork」,佐以瓢斗引以為傲的獨特日式高湯一同品嘗,便可以進一步襯托出豬肉原有的香氣與柔嫩風味。而在另一方面,鹿兒島特產銘品豬肉「美湯豚」,則以清爽的脂質與芳醇的甜味為特徵,可說是與瓢斗獨特「日式高湯」相當搭配的一種食材。

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    近江牛

    咀嚼品味,更深一層的美味

    近江牛是日本最早的銘品牛肉,於滋賀縣精心飼育而成。本店所嚴選的近江牛肉,以其緊實的肉質與豐富的香氣為特徵。此外,由於近江牛的脂肪比一般牛肉脂肪融點來得低,因此若採用稍微烹煮便立即品嘗的方式享用,便可感受到近江牛富含香氣的風味在口中逐漸擴散。

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    柚子胡椒

    本店獨特的柚子胡椒,特別採用自種子直接培育的發芽柚子,並佐以粒粒完熟的手摘辣椒,擁有絕佳平衡的風味,可進一步襯托出獨特日式高湯的美味。

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    白蔥

    白蔥擁有幫助吸收維他命B1的特殊功效,若與豬肉一同享用,便可達到相當的效果。本店的獨特日式高湯,便採用了大量白蔥調味。

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    烏龍麵

    由京都老舖製麵所精心嚴選的國產微粒粉小麥所製成,口感絕佳。此外,為與涮涮鍋口感搭配,更進一步採用京都名泉水精製而成。

充滿四季風情的食材

本店堅持採用傳統的京野菜,夏天是賀茂茄子與萬願寺辣椒、冬天為聖護院白蘿蔔與海老芋、春天則是京筍與京菜花等。而在海鮮類方面,以淡路產的海鰻、駿河灣產的櫻花蝦、長崎對馬產的石斑、以及北海道產的毛蟹為主。其他還有河豚、鰤魚、雪蟹等,並以盡可能發揮食材原本風味的調理方式提供給顧客。此外,我們也能應顧客要求提供鰤魚、石斑、以及黑牛眼鯥魚等的涮涮鍋,請隨時來電詢問。

  • Spring Spring
  • Summer Summer
  • Autumn Autumn
  • Winter Winter
  • Spring
    • 京筍山菜

      日本的春天,可說是個冷熱交替、氣溫變化激烈的季節。但同時也是個氣候逐漸回暖、山菜與筍子等相當美味的季節。在這之中,筍子可說是經常用於料理之中的一種食材,可以用來煮湯、炊煮木芽和、作成炸天婦羅、或是筍子飯等等。筍子不僅擁有豐富的植物纖維,同時也含有蛋白質、鈣質、鋅等礦物質,以及多樣的維他命等營養素。

    • 萌芽的季節

      隨著耀眼閃爍的春色降臨,自然也迎向了充滿生機的萌芽時期。看著櫻花飄散飛舞,便知道仲春的時令已經到來。原本在寒冬中等待破土而出的山菜與筍子,開始逐漸變得鮮嫩美味,就連海鮮類也迎來了眾多冠有櫻花之名的食材與料理,如櫻鯛、櫻花蝦、櫻鱒、櫻餅、以及櫻煮等。其中具代表性的食材之一,便是在雛祭(祈求女童健全成長的祭典)中被視為好兆頭的食材「蛤」。
      只要看見若新布(海藻的總稱)佐以玉簪菜或山椒的蛤湯,便可以感覺到春天的到來。而春天野菜的代表,便是「筍」。從烤筍、若竹煮、到筍子飯等,調理方式可說是多采多姿。筍除了是時令野菜之外,也擁有極高的營養價值,相當地美味。
      還請您親身蒞臨,品嘗時令食材的美味饗宴。

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  • Summer
    • 賀茂茄子

      夏天,是一個品嘗京野菜與海鰻的季節。同時,為了搭配冰塊與綠葉的風情,食具器皿也多為綠色的玻璃容器或竹籠,好讓食物看來水嫩鮮美。提起京都的夏天,便會聯想到知名的祇園祭與山鉾巡業。而在京野菜之中,賀茂茄子又以其碩大的體型與優良的肉質,而獲得了「茄子女王」的美譽。由於賀茂茄子與油水相當搭配,因此也是與鴨燒料理或田樂料理最搭配的茄子種類。

    • 涼的文化

      「夏要涼,冬求暖」。這是集茶道大成的大師、千利休所說出的名言。對京都料理來說,季節的感受也是十分地重要。由於夏天京都的街道,就像是蒸氣桑拿室一般地濕熱,因此京都也培育出了獨特的「涼文化」。除了擁有在街道上灑水的習慣外,其他像是使用簾戶、簾、或是在傳統店家合一建築「町家」中設置通風庭院等,先人們利用巧思與各種工夫,創作出了獨具一格「享受涼的方式」。夏天的京都美味,當以海鰻莫屬。本店也以季節限定的方式,為您準備了「海鰻涮涮鍋」。當細心去骨後的海鰻放入熱水之中,便會呈現出像是花朵綻開般的優美視覺感受。還請您親自蒞臨,感受這靜謐而又奢華的瞬時片刻。

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  • Autumn
    • 松茸

      在日本,有對著仲秋名月(芋名月,指陰曆8月15日的月亮,也就是台灣的中秋)祈願一年健康與幸福、並向明月獻上秋天果實的賞月習俗。同時,也是用秋天七草襯映賞月之樂的季節。在這個時節,魚類開始長出脂肪、各種果物也開始轉為豐碩。而在各種菇類之中,尤以松茸是這個季節最為推薦的食材。

    • 結實的季節

      秋意來臨,看著紅葉一致地染上了紅色,許多食材也同樣地迎來了時令,除了視覺感受優美外,還是個令人雀躍不己的季節。每逢秋季,就讓人開始想念起松茸的美味。為了喜愛松茸的顧客,瓢喜也在這個時令,特別推出了只有秋季才有的「松茸土瓶蒸」。隨著一開始撲面而來的松茸香氣,接下來享受日式高湯的美好滋味,可說是用五官一同享用的秋季奢華逸品。

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  • Winter
    • 聖護院大頭菜

      如同日本諺語「冬至冬中冬到來」一般,隨著12月冬至的到來,雖然在曆法上這時候冬天應該已經過了一半了,但實際上才不過只是冬天的開端罷了,而這也就是前述諺語的意涵。在這個時節中,根菜類開始變得美味,其中由聖護院大頭菜所作成的千枚漬與大頭菜蒸湯尤其有名。除此之外,其他如海老芋、百合根、蓮根、以及九条蔥等,都是炊合料理與清蒸料理不可或缺的食材。

    • 侘寂之美的季節

      所謂的「侘寂之美」,是指在顯現寂寥的事物、以及枯潦質樸的事物上,看見幻囈與美感的用語,是一種屬於日本人獨有的美學意識。
      在遍佈枯葉以及殘枝枯木林立的冬季山野中,可以感覺到幻囈的美感。在這個生物們減少動作,萬物相對變得靜止的凜冬風情中,可說是與「侘寂之美」相當吻合。
      而提到冬天,那就是火鍋的季節了。由螃蟹、河豚、以及鰤魚所烹煮的涮涮鍋等料理,除了可以讓身心感到溫潤之外,同時也是這個季節才有的夢幻逸品。正因為冬天是個寒冷的季節,因此飽含脂肪食材的美味也進一步地濃縮醇厚。隨著冬季的到來,我們也致力於溫潤顧客的身心,提供您冬季的極致款待。

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