鯛のあら炊き～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

身は他の料理に使って、美味しい頭はあら炊きにしましょう。
下処理の際、ウロコ、血合いをきれいに取り除くこと 。
落とし蓋をして中火で煮て、仕上げの時に地（調味液）を回しかけると
しっかり味が染みます。
仕上げに木の芽などをあしらうとより一層美味しく召し上がれます。

【目次】
00:03　熱湯に鯛を入れて10秒置いたら、水に取ります
00:25　水に入れたままナイフでウロコを取り、血合いを洗います
00:58　鍋に水、鯛、酒、砂糖を入れて強火で炊き、アクを丁寧に取ります
01:27　醤油、みりんを入れて、落とし蓋をして中火で15分炊きます
01:45　タレを回しかけながら煮て完成です。
02:02　盛り付けます

【材料・分量】2人分
鯛アラ　1匹分
水　　　300cc
酒　　　100cc
砂糖　　　15g
みりん　　10g
濃口醤油 30g