ブログ京都四条烏丸店

鮎の山椒煮~京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ~

漁が解禁になる6月から8月にかけて旬を迎える鮎
骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。
鮎はまずオーブンで白焼き(250度12分)してから焚きます。
焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。


【目次】
00:03 鍋に水、酒、番、砂糖を入れます
00:18 オーブンで焼いておいた鮎を入れます
00:41 沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます
00:54 醤油、みりんを入れ、山椒の実も入れます。
01:13 落とし蓋をして20分炊きます
01:23 20分経ったら、煮汁を回しかけながら仕上げに煮ます
01:48 火を止めて
01:55 盛り付けます
02:06 煮汁と山椒の実もかけて
02:16 完成です

【材料・分量】2人分
鮎   3本
実山椒 10g
水  700cc
お茶 150cc
酒  100cc
砂糖  20g
濃口醤油80cc
みりん 50cc

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