鮎の山椒煮～京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ～

漁が解禁になる６月から８月にかけて旬を迎える鮎
骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。
鮎はまずオーブンで白焼き（250度12分）してから焚きます。
焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。

【目次】
00:03　鍋に水、酒、番、砂糖を入れます
00:18　オーブンで焼いておいた鮎を入れます
00:41　沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます
00:54　醤油、みりんを入れ、山椒の実も入れます。
01:13　落とし蓋をして２０分炊きます
01:23　２０分経ったら、煮汁を回しかけながら仕上げに煮ます
01:48　火を止めて
01:55　盛り付けます
02:06　煮汁と山椒の実もかけて
02:16　完成です

【材料・分量】２人分
鮎　　　3本
実山椒　10g
水　　700cc
お茶　150cc
酒　　100cc
砂糖　　20g
濃口醤油80cc
みりん　50cc