紙鍋

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ブログ

日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。

紙鍋

「なんで漏れないんですか?」「熱くないのですか?」 と良くお客様に不思議がられる当店のご自慢のものがあります。 出汁しゃぶを召し上がっていただく時に使用する「紙鍋」です。     IH機器の上に紙鍋と鉄板がはいった木の籠を....

ご家庭で、梅酒づくり

今年もこの季節がやって参りました。 私は毎年、出始めの青梅で梅酒を漬けております。 この時期に一年分を漬けるので、毎年、『もう少し漬けておいたらよかった。』と後悔してしまいます。   左:漬けたての青梅 右:1年前に着けた青梅(今から梅を取り出....

四条烏丸店の魅力 こだわりの内装・玄関

四条烏丸は京都を代表するビジネス街と言われております。 にぎやかな大通りから一歩入った路地に、思わず目を留める大きく美しい玄関があります。 京都 瓢斗 四条烏丸店の玄関です。   最初は烏丸佛光寺西入ルの場所に瓢斗がありましたが、2014年に今の四条烏丸に移....

和風ローストビーフ~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

店舗でもご好評いただいている和風ローストビーフです。 ポイントは、しっかり肉の表面を焼いてから 調味液に漬けこみ蒸し煮にすること。 しっかり味が染みこみます。 薄くスライスしてお召上がりください。   【目次】 00:03 牛肉全体に塩コショウ....

トマトの飾り切り「薔薇」

和にも洋にも使える美しい薔薇の花 大皿料理や、サラダ、オードブルにいかがでしょうか。 少し硬めのトマトを使ってくださいね。 【目次】 00:05 トマトを薄くスライスします 00:24 切れたらそのまま斜めにずらして伸ばします 00:35 端からゆっくり巻い....

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