京都四条烏丸店

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

夏の逸品、宇治金時

宇治金時について

夏の風物詩であるかき氷のトッピングに用いられ、人気が高い宇治金時。甘過ぎず、上品な味わいが特徴的な宇治金時は古くから親しまれている和のスイーツの一つです。 本日は「宇治金時」についてお話しをさせていただきたいと思います。 宇治金時の由来 宇治金時は「宇治」と「金時」を組....

滋賀の鮒寿司

鮒寿司について

みなさま「鮒(フナ)寿司」をご存知でしょうか?鮒寿司は滋賀県の郷土料理として知られ、古くから伝わる製法で自然発酵させた魚料理のこと。かつては保存食として用いられていましたが、今では郷土料理として現存する最古の寿司とも言われています。 本日は「滋賀の鮒寿司」についてお話しをさせて....

夏バテ防止に冷しゃぶはいかがですか?

夏バテ防止の冷しゃぶについて

本格的な夏の暑さが始まり体力や食欲が落ちてしまいがちな時期ですよね?そんな夏バテ予防の対策でお勧めとされる「冷しゃぶ」。冷しゃぶには夏バテ予防に効果的な栄養素を摂ることができ、また簡単で美味しく作ることができるのが魅力です。 本日は「夏バテ予防の冷しゃぶ」についてお話しをさせて....

京都の夏は鱧寿司

鱧寿司

6月〜7月頃が旬の鱧(ハモ)は京都では夏の風物詩として知られ、この時期になると鱧寿司がより一層美味しく味わえる時期となっています。寿司につける香ばしいタレは口の中に広がり、暑い夏でも食欲をそそられる逸品です。 本日は、京都の夏「鱧寿司」についてお話しをさせていただきたいと思いま....

初カツオのわら焼き

初カツオのわら焼きについて

みなさま、「わら焼き」という調理法をご存知でしょうか?わら焼きというのは、カツオのタタキを作る際に束ねた藁に火を付けカツオの表面を炙ることです。初カツオのわら焼きは土佐(高知県)で親しまれている伝統料理です。 本日は「初カツオのわら焼き」についてお話しをさせていただきたいと思い....

新生姜の季節です

新生姜について

「新生姜」は毎年梅雨の時期からスーパーや市場で並び始めます。新生姜はみずみずしく爽やかな辛味が特徴的で日本料理との相性も抜群な食材です。 本日は「新生姜」についてお話しをさせていただきたいと思います。 生姜と新生姜の違い みなさま、一般的な生姜と新生姜の違いをご存知でし....

和風ローストビーフ~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

店舗でもご好評いただいている和風ローストビーフです。 ポイントは、しっかり肉の表面を焼いてから 調味液に漬けこみ蒸し煮にすること。 しっかり味が染みこみます。 薄くスライスしてお召上がりください。   【目次】 00:03 牛肉全体に塩コショウ....

鮎の山椒煮~京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ~

漁が解禁になる6月から8月にかけて旬を迎える鮎 骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。 鮎はまずオーブンで白焼き(250度12分)してから焚きます。 焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。 【目次】 00:03 鍋に水、酒....

鱧の落とし~京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ~

京都の夏に欠かせない「鱧(はも)」 鱧には、皮のすぐ上に小骨があります。 これがしっかり切れていないと食べた時に口の中であたるので 包丁で細かく切り目を入れますが、これを「骨切り」と呼んでいます。 骨切りした鱧(はも)を さっと湯に通した「落とし」にします。 ....

サバ缶と茄子の炊いたん~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

サバの水煮缶を使って、本格煮物を作ります。 サバは崩れやすいので丁寧に扱ってくださいね。 茄子は160度くらいの油で色良く揚げます。 旬の野菜と一緒に盛り込むとより一層、豪華になりますよ。 【目次】 00:03 なすは縦半分に切って表面に細かく切り込みを入れ....

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店舗情報

  • 住所

    〒604-8156
    京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
    (京都府京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町550-1)

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  • 営業時間

    • [日〜木]
      昼 11:30-15:00(L.O14:00)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [金・土・祝前日]
      昼 11:30-15:00(L.O14:00)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
  • アクセス

    阪急【烏丸駅】
    地下鉄【四条駅】24番出口 徒歩6分
    地下鉄【烏丸御池駅】6番出口 徒歩10分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。

  • 定休日

    年末年始
    ※お問い合わせください。

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

    利用可能電子マネー・スマートフォン決済
  • 住所

    〒604-8156
    京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
    (京都府京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町550-1)

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    • [日〜木]
      昼 11:30-15:00(L.O14:00)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
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      昼 11:30-15:00(L.O14:00)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
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