京都駅前本店

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

ふきの下処理、佃煮の作り方~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

独特の香気と歯ざわりがたまらない、旬の味「ふき」 八百屋やスーパーで見かけても どう食べてよいか分からない方が多いと聞きました。 まずは下処理をお教えします。 【目次】 00:03 ふきに塩をまぶし、板ずりします 00:23 お湯を沸かし、太いふきから順に入れ....

豚肉の山椒煮~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

爽やかな香気と程よい辛みの山椒の実がアクセントに 甘辛く豚肉を炊きました 生の山椒の実を使っています 晩春から初夏にかけてスーパーなどで見かけたら、ぜひ作ってみてください。 【目次】 00:03 出汁を作ります 00:25 出汁に豚肉、調味料、山椒の実を入れ落と....

グレープフルーツゼリー~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

日本料理には「釜仕立て」という果物や野菜をくり抜いて器にする技法があります。 「釜仕立て」を応用し、グレープフルーツをくり抜いて器にして 甘酸っぱく爽やかなゼリーを作りました。 お子さんも喜び、パーティーやおもてなしにも使える 簡単レシピをぜひ試してみてください。 ....

新生姜の土鍋ご飯~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

収穫後、貯蔵せず水分が多いまま出荷される「新生姜」 蒸し暑い季節に、爽やかな香気がぴったりです。 土鍋で炊いたほっこりご飯との相性は抜群。 最初から蓋を閉めず、沸くまで強火で加熱し 湧いたら底から全体を混ぜ 蓋をしてごく弱火で 15分 更に10分蒸らすのがポイントです。 ....

牛肉とごぼうのしぐれ煮~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

濃い目に味付けし、水気を無くしながら炊くと 冷蔵庫で4,5日はもつので、常備菜にぴったりです。 ご飯と一緒にお召上がりください。 お好みで、豚肉や鶏肉に変えていただいても。 【目次】 00:03 ごぼうを切ります 00:14 切ったら酢水に浸けておきます 00....

大学芋~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

甘い蜜で周りはカリッと、中はホクホク さつまいもの優しい甘さが際立ちます。 最後、煮詰め過ぎると飴のように固くなりすぎるので注意。 ハチミツを入れることで、より照りが出ます。 【目次】 00:03 さつまいもを切ります 00:19 水に塩を入れて溶かし、....

茶碗蒸し~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

一見難しそうな茶碗蒸し、こうやって見てみると 案外簡単にできそうではないですか? 中に入れる具もお好みのもの、家にあるもので作れます。 電子レンジでも大丈夫、ぜひ試してみてください。 【目次】 00:03 玉子を割り入れて、薄口醤油・出汁・塩を入れてかき混ぜま....

鯛ごはん~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

この季節、比較的手ごろなお値段でスーパーでも売っている鯛 大きめの切り身が手に入ったらぜひ試してみてください。 ご飯にしっかり鯛の出汁が染みて 香りよく、味よく、ほろっと口でほどける至福の味わいです。 九条ネギをのせていますが、木の芽や三つ葉など香り良いものをのせて お召上....

胡麻豆腐~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

日本料理店で食べるごま豆腐。 当店でも先付でよくお出しする一品です。 通常は葛粉で行うものですが、ご家庭でできるように片栗粉で作りました。 お好みで醤油や出汁醤油などをかけ、わさびを添えてお召し上がりください。 【目次】 00:04 出汁、片栗粉、練りごま、塩を....

肉じゃが~京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ~

不動の人気、ほっこり肉じゃが しっかり覚えておきたいお惣菜です。 隠し味は最後に入れる「あの」調味料です。 02:01に入れますよ。 コクと深い甘みが生まれてぐっと味がよくなります。 【目次】 00:03 にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを切ります....

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店舗情報

  • 住所

    〒600-8216
    京都市下京区西洞院通七条下る東塩小路町607番12

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  • 営業時間

    • [日〜木]
      昼 11:30-15:00(L.O14:00)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [金・土・祝前日]
      昼 11:30-15:00(L.O14:00)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
  • アクセス

    JR京都駅 中央口、近鉄京都駅から徒歩10分
    地下鉄烏丸線 京都駅 2番出口から徒歩6分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。

  • 定休日

    年末年始
    ※お問い合わせください。

  • 利用可能カード

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